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Las catedrales del vino

Bodegas | 22 November, 2017
Las catedrales del vino

Las bodegas esconden mucha historia entre sus muros y paredes. Una conexión única entre la arquitectura, temperatura, meteorología y arte, unida a su situación geográfica estratégica, próximas al Guadalquivir, el Guadalete y sobretodo, su cercanía con el océano Atlántico. Todo ello ha sido esencial para crear los vinos del marco, unos vinos insuperables.

 

Las bodegas durante muchos siglos han sido el emblema principal de las ciudades del Marco. Lugares dedicados sobre todo a la producción de los vinos, sustento principal de la mayor parte de la ciudadanía.

 

La arquitectura de una bodega es muy importante. En primer lugar, tradicionalmente han sido siempre ubicadas en zonas altas para recibir la brisa marina, fundamental en el proceso de elaboración de los vinos, y en sentido de orientación Noroeste-Sureste, para preservar así la mayor humedad posible. Las bodegas suelen ser de construcciones rectangulares, con mampostería enfoscados y encalados, cubiertos con armaduras de madera a dos aguas con tejados de teja árabe.

 

Los muros están construidos de un material específico que ayudan a la absorción de humedad, con un espesor de unos 60 cm aproximadamente, ideal para proporcionar el aislamiento térmico necesario para que se genere la temperatura idónea en la elaboración de los vinos. El suelo también juega un papel fundamental en la humedad de las bodegas. Por lo general suele ser de tierra o albero, manteniendo el interior fresco y húmedo en épocas de verano, cuando la temperatura sube. La altura de la bodega también es muy importante, ya que es lo que determina cuánto volumen de aire puede albergar, imprescindible para la crianza del vino.

 

Otro de los aspectos fundamentales de una  bodega son las ventanas, situadas a gran altura y cubiertas de esteras de esparto, evitando que pase la luz solar pero favoreciendo así su ventilación.

 

Todo un estudiado y mágico proceso que finaliza en un producto tan preciado y único como los Vinos del Marco de Jerez, sin duda alguna, bodegas convertidas en las catedrales del vino.

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