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RECETARIO DEL VINO DE JEREZ
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Aunque el Vino de Jerez es por derecho propio el aperitivo por excelencia, sus
posibilidades van mucho más allá. Las que siguen son tan sólo
algunas sugerencias, pues el maridaje de los vinos de Jerez y la gastronomía
tiene como único límite el de su propia imaginación.
- El Jerez Fino y la Manzanilla, siempre bien fríos, son los aperitivos
por antonomasia, y son además los acompañantes ideales de todo
tipo de tapas, mariscos, pescados
blancos y quesos suaves.
- El Amontillado es un vino idóneo para las sopas y consomés,
las carnes blancas, el pescado azul y los quesos curados.
- El Medium, ligeramente frío, es un acompañante ideal para los
patés y los quiches.
- El Oloroso es el vino apropiado para la caza y las carnes rojas.
- El Pale Cream, servido ligeramente frío, es excelente para tomar con
el foie y la fruta fresca.
- El Cream es el Jerez más indicado para la repostería.
- Finalmente, el Pedro Ximénez es ideal para tomar con todo tipo de repostería
y quesos azules.
Además, el Vino de Jerez es muy utilizado en la alta cocina para macerar
y condimentar numerosos platos, a los que añade multitud de matices,
alegrándolos y dándole un toque único y personal.
Acompañamos a continuación algunas recetas en las que el Vino
de Jerez es ingrediente protagonista.
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Almejas a la Marinera |
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Ponga la sartén a calentar a fuego medio, eche las almejas y espere a que se vayan abriendo ..... |
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Paletilla de Cordero Rellena de Berenjena |
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Para hacer las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en una fuente con la manteca, los dientes de ajo aplastados, sal y pimienta. Introducirlas en el horno a 180ºC, y cuando estén cocidas, sacarlas y rociarlas con el zumo de limón. Para el relleno, pelar la cebolla y la berenjena. Limpiar los champiñones y picarlo todo finamente. Rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva y, cuando tome color, añadir la berenjena y los champiñones. |
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Solomillo al Oloroso Viejo con Tagarninas y Morcilla |
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Cocer las tagarninas en la mitad del aceite a fuego muy lento junto con la cebolla y el ajo hasta que todo esté tierno. Agregar, entonces, el pimentón, el comino y sal y pimienta a gusto. |
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Filetes de Lenguado y Langostinos a la salsa de azafrán y Amontillado Viejo |
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Levantar los filetes de lenguado y pelar los langostinos. Enrollar los filetes de lenguado alrededor de los langostinos. |
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Dorada a la Yolanda |
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Lavar y secar la dorada con un paño, sazonándola de sal y pimienta. Cortar los puerros y las
zanahorias en daditos. Lavar y picar el apio. Pelar y picar las cebollas y los chalotes. Rehogar
todas las verduras con la mantequilla. Cuando empiece a tomar color, añadir el vino y dos
vasos de agua, y dejar cocer sazonando el sofrito durante quince minutos. Calentar el horno a
temperatura media. |
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