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TIPOS DE VINOS
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El Vino de Jerez conforma una amplísima paleta de colores,
aromas, sensaciones y posibilidades. Su especialísimo proceso de elaboración
y crianza y (no en menor medida) su rica y larga historia, hacen que el nombre
de Jerez o el de "Sherry" (en el mundo anglosajón), sea seña
común de identidad para vinos de muy diversos estilos. El carácter
biológico, oxidativo o mixto del proceso de crianza hace que los vinos
vayan adquiriendo distintas tonalidades cromáticas, desde el amarillo
pajizo muy pálido hasta el caoba oscuro intenso.
Por otra parte, la utilización del cabeceo con vinos
dulces naturales da como resultado que vinos originalmente secos, como los finos,
amontillados u olorosos, adquieran diversos grados de dulzor.
Fruto de esta multiplicidad de factores es la rica tipología
de los vinos de Jerez, que podemos resumir de la siguiente forma:
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VINOS GENEROSOS
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Algunos vinos de Jerez son totalmente secos, como consecuencia de haberse elaborado
mediante una fermentación completa de los mostos. Sus diferencias se
deben
fundamentalmente al tipo de crianza a que han sido sometidos.
Fino.
De color pajizo o dorado pálido, aroma punzante y delicado (almendrado),
seco y ligero al paladar, con crianza en flor, y con una graduación entre
15º y 18º.
Amontillado.
De color ámbar, con aroma punzante atenuado (avellanado). Suave y ligero
al paladar. Su graduación oscila entre los 16º y los 22º.
Oloroso
Inicialmente seco, de color ámbar a caoba, con aroma muy acusado como
indica su nombre(nuez). Con mucho cuerpo y vinosidad. Su graduación alcohólica
se sitúa entre 17º y 22º.
Palo Cortado
Vino de color caoba brillante, aroma avellanado, paladar seco, equilibrado,
elegante y muy persistente. Conjuga las suaves, delicadas y punzantes características
del Amontillado y el cuerpo y la nariz del Oloroso. Su graduación oscila
entre los 17º y los 22º.
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VINOS DULCES NATURALES
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Las uvas de las variedades Moscatel y Pedro Ximénez, tras ser vendimiadas,
se someten a un proceso de sobremaduración o "soleo". La concentración
del contenido en glucosa de la uva da lugar a un mosto extraordinariamente denso
y dulce, que se somete a fermentación parcial. Se obtiene así
un vino de una enorme riqueza en materias reductoras, que se envejece posteriormente
mediante crianza oxidativa en las criaderas y soleras.
Pedro Ximénez
Vino de color caoba oscuro, con profundos aromas de pasificación. Suave
y dulce a la boca. Pleno, vigoroso y con perfecto equilibrio. Elaborado a partir
de uvas Pedro Ximénez expuestas al sol para su pasificación.
Moscatel
Vino de color caoba oscuro, elaborado exclusivamente con uvas de esta variedad,
previamente expuestas al soleo para su pasificación. Suave y muy dulce,
con un aroma característico de la variedad.
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VINOS GENEROSOS DE LICOR
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Los vinos generosos, originalmente secos, se "cabecean" (mezclan)
en ocasiones con vinos dulces para dar lugar a otros vinos de jerez ligeramente
dulces.
Pale Cream
Es un vino de color amarillo pajizo, aroma punzante y delicado y sabor dulce.
Su graduación varía de 15,5º a 22º.
Medium
Vino de color ámbar a caoba claro. De aroma atenuado y paladar ligeramente
dulce. Con una graduación alcohólica entre 15 y 22º.
Cream
Vino dulce, obtenido a partir del oloroso, de color caoba. Tiene aroma intenso,
paladar aterciopelado y mucho cuerpo. Su graduación se sitúa entre
15,5º y 22º.
Manzanilla
Las especiales condiciones microclimáticas de las bodegas situadas en
Sanlúcar de Barrameda dan lugar a unos vinos de crianza biológica
de características genuinas y
diferenciadas del resto de los vinos del Marco: La Manzanilla. Vinos tan especiales
y tan circunscritos a este término municipal que han dado lugar a una
Denominación de Origen en sí misma: la Denominación "Manzanilla
- Sanlúcar de Barrameda".
De color pajizo, aroma punzante, seco y ligero al paladar, con crianza en flor,
exclusivamente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda. Su graduación
alcohólica oscila entre 15º y 19º.
Aunque la Manzanilla por antonomasia es la llamada "Manzanilla Fina",
extremadamente pálida, ligera y punzante, dependiendo de la duración
y peculiaridades de su crianza, se conocen otros tipos de Manzanilla. Entre
ellas destaca la llamada "Manzanilla pasada", menos pálida
de color y con más cuerpo, fruto de una ligera oxidación como
consecuencia de su prolongada crianza.
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